お魚、もっと食べよう!富山のさかなレシピ

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カマスの一夜干し

材料(4人分)

A

カマス 2尾

B

塩水 適量(水100mlに対し塩 中さじ1)

作り方

1カマスを背開きにし、えら、内臓、血合をきれいに取る。

2開いたカマスを塩水(約10%)に30分程つける。

3カマスの水気を切って脱水シート(リードペーパー等)に含み一晩冷蔵庫へ。

4弱火でじっくりと焼く。

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