平造り
サクの右側から、刃渡りを長く使って引くように切ります。
包丁の背に人差し指をのせ、少し指で押しながら手前に引きます。
薄造り
サクの左側から、ゆっくりと身を破らない程度に薄く切ります。
そぎ造り
サクの左側から、包丁をまな板に対し垂直からかなり寝かせ、刃渡りを長く使って引くように切ります。
身を包丁と指先で、はさむようにします。
細造り
まな板に包丁の先を立てるようにし、切っ先で線を引くように切ります。
包丁を持つ手の人差し指に力を入れ、ひじを引くようにします。
「うまさ一番 富山のさかなキャンペーン」事務局
